Борщ домашний

1. В кипящий бульон или воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 минут. 
2. Нарезанные свеклу, морковь и лук с разогретым топленым салом или другим животным жиром сложить в глубокую посуду под крышку, прогреть на слабом огне, периодически помешивая, до размягчения. 
3. Потом 10-15 минут еще - после того, как влит уксус, положить томат-пюре или свежие помидоры, сахар.
4. Наконец, все это смешать с содержимым кастрюли и варить до готовности, за 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и мелкими кубиками сала шпик. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.
5. За 5 - 7 минут до окончания варки можно заправить борщ мучной пассеровкой (1 ст. ложка муки, разведенная бульоном). При подаче положить сметану, зелень петрушки или укропа.
6. Борщ можно приготовить и с картофелем. Два клубня порезать брусочками и готовить вместе с капустой. К такому борщу испечь пампушки с чесноком.