Главная страница Проекты Кухни мира Белорусские блюда к Пасхе

Белорусские блюда к Пасхе

10 апреля 2020

Пасхальные дни самые долгожданные и для тех, кто соблюдал строгий сорокадневный пост, и для тех, кто просто устал от холодного времени года. Ведь уже давно подмечено, что если Пасха ранняя, то и весна не заставит себя ждать. Есть у этого праздника и кулинарные традиции, о которых Первая кулинарная школа Oede, хочет знать подробнее.

Начинать трапезу в воскресение необходимо с крашеного яйца и пасхального кулича. Но мало кто знает, что существовали специальные блюда для второго и третьего дня Пасхи, потому что традиционно именно три дня отводилось для этого праздника. Кто постарше, тот должен помнить, что еще каких двадцать лет назад это были законные три выходных дня.

На территории Беларуси в шляхетских семьях XIX века на второй день Пасхи готовили специальную яичницу, которая отражала такие черты белорусского народа, как богатая фантазия, экономность и готовность экспериментировать с продуктами и их вкусами.

Смотреть рецепт пасхальной яичницы>>>

Главный ингредиент пасхальной яичницы – это различные мясные продукты, оставшиеся после первого дня застолья. Это могли быть грудинка, ветчина, полендвица, колбасы разных сортов, свинина, говядина. Нежный вкус получается, если добавить крольчатину, но только не баранину. Все демократично и произвольно. Далее совсем непривычные ингредиенты для яичницы – творог и свежий хрен. Именно свежий! Не вздумаете его заменить на хрен из баночки, испортите блюдо. В белорусской кухне XIX века свежий хрен применялся так же часто, как сейчас, например, морковь. Просто ради эксперимента поджарьте очищенный натертый на крупной терке хрен на смальце или топленом сливочном масле и попробуйте. Вы будете удивлены – вкус нежный и приятно сладковатый. Самый лучший хрен осенью, а вот весной он уже начинает горчить, отсюда вывод: можно заготовить в сезон, натереть на терке и заморозить. Это в том случае, если нет прохладного погреба, где корни хрена будут хорошо себя чувствовать всю зиму.

Далее в яичницу идут яйца, причем как отварные, так и свежие. Не удивляйтесь такому сочетанию: отварные яйца всегда остаются после первого дня Пасхи, ведь красят их в больших количествах, чтобы всем хватило, а сырые в этом блюде нужны как скрепляющий элемент, чтобы яичница держала форму.

Знающие люди утверждают, что еще каких-то 20-30 лет назад такую яичницу готовили в Минске в семьях со шляхетскими корнями. Мне же этот рецепт попал в руки после знакомства с нашими соотечественниками из Полесья, которые в данный момент проживают в Варшаве.

Если вам пришлась по вкусу пасхальная шляхетская яичница, то это зов крови, возможно, у вас аристократические корни.

После длительного поста и ограничений Пасха дает возможность скоромной богатой трапезы. Конечно, во всем надо придерживаться меры, но и здесь наши предки позаботились о специальном блюде, которое поможет восстановить организм, если вы злоупотребили едой или спиртным. Это жур (рецепт которого вы найдете завтра в разделе рецептов: http://oede.by/recipe/) или «журек», как его называют в Польше. Это блюдо имеет славянское происхождение, его готовили еще во времена Мономаха.

Рецепт пасхального жура с курицей на Oede.by

Секрет целебных свойств жура – в овсяной закваске, которая благодаря процессу ферментации благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. В Беларуси рецептов жура много: его можно готовить с курицей, свининой, говядиной, с колбасками, постный с грибами и овощами, даже молочный. Этот суп с приятным кисловатым вкусом можно подавать в конце трапезы, чтобы снять тяжесть от съеденного (но тогда сам жур не должен быть жирным) или на утро после празднества, как своеобразный «антипохмелин».