"Знания помогают тебе не только стать умнее, но заставят других людей, слушающих тебя,  стать печальнее"  (с) Не поручусь за совершенную точность воспроизведения, так говаривал Льюис Кэррол, рассказывая почему важно  ходить в школу и изучать   законы логики и математику.

Я не готова утверждать, что в каждом их наших читателей дремлет желание  огорчать близких, рассказывая им как много они знают, но  ...  мода на китайскую еду просто барабанит в наши двери и эти знания могут быть полезны в любом случае.

Для начала вводная: большинству из нас нравится китайская еда. Мы  думаем, что это просто сделать, когда нам  приносят блюдо  в ресторане. Мы готовы смирится с с тем, что  у нас никогда  не получится повторить дома. В пользу этого факта говорит отсутсвие вока, специй и присутствие здорового скептицизма и доли самокритики.

Не все так сложно, как может показаться: несколько простых приемов, подборка продуктов "из доступного" и  памятка начинающему востоковеду готова.

Номер раз (выбери протеин)

    * 200 гр. говядины (моем, сушим, тонко нарезаем поперек волокон)
    * 200 гр. свинины (моем, сушим, тонко нарезаем)
    * 200 гр. креветок (моем, чистим, удаляем вену (черная штука посередине спины)
    * 200 гр. курицы (предпочтительно "белое мясо", но какое бы вы не взяли оно должно быть без кожи)
   * 350 гр. тофу (лучше всего брать extra-firm, так называемы"китайский стиль тофу). Оно должно "держать форму", хорошо нарезаться. Открываем упаковку, сливаем воду, нарезаем на ломтики, сушим их при помощи бумажного полотенца и ТОЛЬКО ПОТОМ нарезаем на кубики, размера " как душа попросит"

Номер два. Маринад

Выбранный протеин (любую позицию в количестве ОДИН ПУНКТ из номера раз), опускаем на 1 час в маринад. Этот час держим протеин в холодильнике.

    * 1 белок
    * 1 столовая ложка рисового вина или сухого белого
    * 1 столовая ложка крахмала

Важно! На критичный взгляд опытного кулинара маринада может показаться маловато. Есть два пути: размазать то, что у нас есть по протеину или просто увеличить  пропорции.

Номер три. Овощи

Из предложенного ниже списка выбираем три вида овощей в любой комбинации. Количество овощей каждого вида - 200 гр.

Важно! Во всех комбинациях то, что надо резать, нарезается ОДИНАКОВО

    * морковь
    * сельдерей
    * перец (который болгарский он  же паприка,различных цветов)
    * лук зеленый  или любой по желанию
    * грибы (шампиньоны, шиитаке и т.п)
    * бок чой или капуста
    * лук латук
    * зеленый горошек (свежий или свежемороженный)
    * молодой зеленый горошек в стручках
    * аспарагус
    * помидоры черри (или большие режем на половинки и четвертинки)
    * шпинат (предпочтительно молодой)
    * бланшированные брокколи или цветная капуста

Номер четыре. Соус

Все пропорции даны "как в ресторане". Можно делать  "на глаз": не уверены - добавляйте постепенно. Крахмал можно брать любой (я беру кукурузный).

1. Соус

    * 150 мл. куриного бульона
    * 1 столовая  ложка крахмала
    * 1 столовая ложка рисового вина (или белого сухого)
    * 1⁄2 чайной ложки  кунжутного масла (которое сезама)
    * 1⁄2 чайной ложки соли
    * 1⁄2 чайной ложки сахара

 2. Кисло-сладкий соус

    * 150 мл. куриного бульона
    * 2 чайные ложки крахмала
    * 50 мл. кетчупа
    * 2 чайные ложки соевого соуса
    * 1 столовая ложка рисового уксуса
    * 1 столовая ложка сахара
    * 1⁄2 чайной ложки соли
    * 1 чайная ложка кунжутного масла (которое сезам)

3. Коричневый соус

    * 100 мл. куриного бульона
    * 1 столовая ложка крахмала
    * 1 столовая ложка соевого соуса
    * 1 чайная ложка любого острого томатного соуса
    * 1 столовая ложка рисового вина или сухого белого

4. Устричный соус

    * 150 мл. куриного бульона
    * 2 чайные ложки крахмала
    * 1 столовая ложка рисового  вина или белого сухого
    * 1 столовая ложка соевого соуса
    * 3 столовые ложки устричного соуса (который ойстер)
    * 2 чайные ложки кунжутного масла (которое сезам)

5. Острый соус

    * 150 мл. куриного бульона
    * 1 столовая ложка крахмала
    * 2 столовые ложки соевого соуса
    * 2 столовые ложки рисового уксуса
    * 2 столовые ложки рисового вина или сухого белого
    * 1⁄2 чайной ложки кунжутного масла (которое сезам)
    * 1 столовая ложка сахара
    * 2 чайной ложки соуса чили

Процесс

Многим кажется, что стир фрай получается только в воке. Однако, для приготовления этого блюда подходит плоская сковорода. Важно просто помнить несколько правил: диаметр сковороды должен совпадать с диаметром конфорки. Второе, сковорода должна быть очень горячей,огонь - сильным.

А теперь собственно о процессе:

    * выбрали протеин
    * положили его в маринад
    * выбрали овощи, приготовили соус
    * достали протеин из маринада
    * разогрели сковородку с добавлением 2 столовых ложек масла любого вида
    * обжарили протеин. Время обжаривания от 1 до 5 минут: поскольку мы обжариваем на сильном огне (важно тофу и креветки обжариваем только с одной стороны и не перемешиваем),выложили на тарелку
    * разогрели по новой сковородку,добавляем 2 столовые ложки масла любого вида, в него давим 2 зубчика чеснока (или 4 если делаем острый соус),1 чайную ложку тертого свежего имбиря, соль и перец по вкусу. Обжариваем 30 секунд и добавляем овощи. Первыми добавляем овощи, требующие больше времени для обжарки.
    * Грибы всегда обжариваем отдельно, поскольку для их приготовления нужно максимальное количество времени. Бок чой  и молодой горошек в стручках всегда добавляем последними.
    * Возвращаем протеин к овощам, добавляем соус, перемешиваем, готовим вместе около 3 минут и подаем. Важно! перед тем как добавлять соус, его необходимо перемешать.

Наталья Лопатенко, специально для "Oede.by"